PARA 8 UNIDADES
Base:
- 100 g chocolate con leche
- 3 cucharadas de aceite de maíz o manteca de cacao
- 100 g copos de maíz
- 4 cucuruchos
Preparación:
- Fundir el chocolate cobertura a 40 grados. Incorporarle el aceite o manteca de cacao
- Romper los cucuruchos en trozos pequeños y unir a los copos. Volcar el chocolate y mezclar muy bien
- Moldear en aros circulares de diámetro mayor a los postres.
- Enfriar en heladera.
Postre helado:
- 300 g helado artesanal de chocolate amargo
- 300 g helado artesanal de dulce de leche granizado
- 300 g helado artesanal de sabayón
- 300 g helado artesanal de pistachos
- 200 g cascos de membrillos en almibara
- 50 g pistachos molidos
Preparación:
- Moldear el helado de pistacho en semiesferas y congelar.
- En un molde de flan revestido con film disponer una capa de 1 o2 cm de helado de sabayón, por encima una capa igual de helado de chocolate.
- Desmoldar las semiesferas de pistachos y apanarlas con el pistacho molido. Ubicar en el molde.
- Cortar los cascos de membrillos en cubos pequeños y poner en una capa pareja.
- Cubrir todo con el helado de dulce de leche granizado.
- Tapar y congelar.
Baño de chocolate:
- 120 g crema de leche
- 150 cc agua
- 180 g azúcar
- 60 g cacao amargo
- 6 g gelatina
- 36 cc agua
Preparación:
- Mezclar crema, agua, cacao y azúcar.
- Cocinar hasta que hierva por 2 o 3 minutos
- Retirar de fuego y entibiar.
- Agregar la gelatina hidratada con 36 cc agua. Utilizar a 35 ªC, tamizado
Armado:
- Desmoldar los postres helados
- Glasear con el baño brillante, sobre una rejilla.
- Retirar y presentar sobre la base crocante.
- Decorar con láminas de chocolate.
Notas: Se pueden mantener los postres hechos en el freezer con anterioridad.
Podemos usar un baño de chocolate para helados en lugar del glaseado de la receta.
Podemos hacer este postre en un molde de budín alargado y cortar en porciones.
Si no tenemos el molde de semiesferas, podemos hacer bochas