Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales

La “Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales” dictada por  la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue en convenio con A.F.A.D.H.YA. inicia el 20 de septiembre próximo.

*Se otorgará  media  beca  a una persona por heladería asociada a AFADHYA siempre que esta tenga su cuota social al día.

La elaboración artesanal de helados es una práctica dentro de la industria alimentaria que presenta un abanico de posibilidad en el agregado de valor a producciones locales. Los helados artesanales se caracterizan por ser de alta calidad y utilizar materias primas frescas, evitando la utilización de saborizantes, colorante y conservantes. Mantienen un delicado proceso de elaboración para obtener un producto final con la textura, el sabor y la calidad adecuada.

Con el transcurso del tiempo, el auge de la Heladería Artesanal ha ido en aumento y la capacitación para el desarrollo de esta actividad se hace muy necesaria, creando un nicho de posibilidades para emprendedores y pudiendo constituirse como una alternativa de agregado de valor en cualquier región del país.

Desde la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, de la Universidad Nacional del Comahue, y como herramienta de transferencia de conocimientos al medio, según reglamentación de actividades de Extensión, se propone el dictado del programa académico denominado “Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales” en convenio con AFADHYA (Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines) según lo establece la Ordenanza N 1114/2017 de la UNCo.

LA DIPLOMATURA

La diplomatura consiste en una propuesta de transferencia, capacitación y/o perfeccionamiento que tiene como objetivo articular una formación universitaria para profesionales y/o principiantes del sector, amalgamando conocimientos de las ciencias de los alimentos, legislación nacional e internacional vigente, gestión administrativa/comercial y actividades prácticas de elaboración de helados artesanales.

La misma se organiza en un programa que consta de una serie de módulos de carácter no curricular que corresponden al área de Extensión Universitaria. La misma no otorga título habilitante para el ejercicio profesional acorde a las definiciones de la Dirección Nacional de Gestión Universitaria del Ministerio de Educación de la Nación.

MODALIDAD DE ENSEÑANZA

Se dictarán 9 módulos virtuales, mediante plataforma PEDCO. El módulo 10 se realizará de manera presencial en la planta piloto que AFADHYA posee en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, durante cinco días corridos.

Programa detallado

https://bit.ly/Programa_detallado

Proceso de admisión

https://bit.ly/proceso_admision

Planilla de pre inscripción

https://bit.ly/Formulario_preincripción

Para más información ingresar a: http://factaweb.uncoma.edu.ar

Mail de contacto: secretaria.extension@facta.uncoma.edu.ar

Revisión salarial 2020-2021

Informamos que el 26 de agosto del corriente año, la ASOCIACION FABRICANTES ARTESANALES DE HELADOS Y AFINES (A.F.A.D.H.Y.A.) y la FEDERACION TRABAJADORES PASTELEROS, SERVICIOS RAPIDOS, CONFITEROS, HELADEROS, PIZZEROS Y ALFAJOREROS, han acordado y presentado para su homologación un incremento salarial en concepto de “revisión del período del 1 de julio de 2020 al 30 de junio 2021”, que contempla un aumento sobre los salarios básicos de todas las categorías de convenio en dos tramos para los meses trabajados de agosto y septiembre de 2021. 

Para leer el convenio mencionado  y  la escala salarial actualizada ingresar aquí : https://www.dropbox.com/sh/jn7r74q1xhvuzt8/AACAe3SbUzXztXY0pNvBVTKVa?dl=0

REPRO II Agosto

Le hacemos llegar el Boletín Informativo Impositivo Contable relacionado con normativa de REPRO II – AGOSTO 2021.

La Noche de la Gastronomía

¡Se viene La Noche de la Gastronomía! El próximo 28 de agosto, locales vinculados a la gastronomía van a estar compartiendo muchísimos descuentos y promociones para que todos los vecinos y vecinas de la Ciudad puedan aprovecharlos. Además, habrá entretenidos shows en los mercados gastronómicos.

Si querés participar con tu local, tenés tiempo hasta el  27 de agosto para anotarte (gratuitamente) en https://bit.ly/LaNocheDeLaGastronomia

Envío de muestras al laboratorio

A continuación enviamos los  procedimientos de extracción y el envío de muestras al laboratorio.

DEPARTAMENTO TÉCNICO A.F.A.D.H.YA.

A.F.A.D.H.YA. ofrece al socio un servicio gratuito de incalculable valor, que consiste en la evaluación de la calidad microbiológica de la elaboración, con el correspondiente asesoramiento personalizado.

Para lograr que el producto final: HELADO;………, etc., sean INOCUOS para la salud del consumidor, dependerá de: 

             a) Control Microbiológico

                 * Materias primas

                 * Producto elaborado

                 * Agua

             b) Control: contaminación ambiental

             c) Eficiencia: prácticas de limpieza-desinfección de equipos. Registro de Antecedentes

AFADHYA enviará por mail los resultados de los análisis: Protocolos  

Estos resultados serán entregados al socio bajo estricto control de privacidad por parte de los integrantes del  Departamento Técnico, así como las consultas evacuadas.

PROCEDIMIENTOS PARA EXTRACCIÓN Y ENVÍO DE MUESTRAS AL LABORATORIO

I)  ANÁLISIS DEL HELADO ELABORADO

a)    Como extraer la muestra:

·         Utilizar espátula metálica.

·         Lavarla y enjuagarla.

·         Desinfectarla: sumergiéndola en alcohol medicinal, luego flamearla y dejar enfriar antes de usarla.

b) Como enviarla:

·         Recipiente: Telgopor de ¼ kg

·         Rotulado: Helado de……….. y fecha de elaboración.

·         Traslado de la muestra: cuando el tiempo del viaje supera la ½ hora, utilizar HIELO SECO O GEL REFRIGERANTE.

II)  ANÁLISIS MEZCLA BASE (HELADO), (si los resultados del análisis del helado lo requiriera):

·         Recipiente: Envase estéril (Farmacia) de 250ml.

·         Rotulado:  “Mezcla base helado Frutilla” del  pasteurizador/ madurador… y fecha elaboración.

·         Traslado: IDEM HELADO

III) ANÁLISIS MATERIA PRIMA (Líquido / Sólido):       

·         Recipiente: Envase estéril de 250ml o 125 ml.

·         Rotulado: Producto, Marca y Proveedor, Ej.: Crema….; Pasta de…….; polvos de…………, fruta congelada………, etc.

·         Traslado: frio o no, según lo requiera el producto.

SI LA MUESTRA DEL HELADO LLEGA DESCONGELADA NO SE PROCESARÁ

III) ANÁLISIS DE AGUA

a)    Como extraer la muestra: desinfectar boca de canilla por dentro y por   fuera con algodón embebido en alcohol, flamearla y dejar correr agua

b) Recipiente: utilizar un envase estéril de 250cc.

   c)  Identificación: a) agua de pozo; b) agua de red proveniente de tanque (indicar la fecha de la última vez que se limpió el tanque); c) agua de red directa.

  d) Traslado: el agua será analizada el mismo día de la extracción.

        La muestra debe conservarse en frío (heladera) desde la extracción  y ser trasladada a AFADHYA con hielo seco o gel refrigerante.

        LLEVAR LA MUESTRA A AFADHYA PARA SU ANÁLISIS EL  MISMO DÍA EN QUE SE EXTRAE.

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           ENVÍO Y RECEPCIÓN DE MUESTRAS

·         HELADO Y MATERIA PRIMA:

       LUNES, MIÉRCOLES, JUEVES Y VIERNES de 11 a 17 hs   

·         AGUA:

            MARTES de 11 a 14 hs (con reserva de turno, previo al día del envío).