Postre helado con merengue

Ingredientes

  • Galletitas de chocolate 100 g
  • Manteca 50 g
  • Helados artesanal 1 kg
  • Cubierta
  • Merengue italiano (si te da fiaca, podes cubrirlo con crema)
  • Claras de huevo 3
  • Azúcar 200 g
  • Agua 80 cc

Preparación:

  1. Moler la galletitas con procesadora o dentro de una bolsa con ayuda de un martillo o palo de amasar moler realizando golpes suaves hasta que queden molidas.
  2. Luego derretir la manteca y mezclar para que se humedezcan.
  3. Elegir el sabor que más te gusta de helado artesanal en las heladerías de barrio. Utilizar un aro de pastelería o una taza para dar forma el helado artesanal, cubrir con las galletitas molidas, presionar muy bien y llevar al freezer para que tome forma y no se derrita.
  4. Para el merengue italiano: Hacer un almíbar llevando a hervor el azúcar con el agua. Dejar que hierva unos minutos hasta que llegue a 118 grados C (o punto de bola blanda.)
  5. Incorporar el almíbar a las claras batidas en forma de hilo muy fino sin dejar de batir en ningún momento.
  6. Seguir batiendo hasta que el merengue haya bajado su temperatura y esté firme. Colocar en una manga con pico.
  7. Retire la taza del freezer, cubrir con el merengue y flambear si tenés soplete de pastelería o cubrirlo con crema batida y disfruta de un rico helado artesanal

Delicia helada de chocolate y crocante

PARA 8 UNIDADES

Base:

  • 100 g chocolate con leche
  • 3 cucharadas de aceite de maíz o manteca de cacao
  • 100 g copos de maíz
  • 4 cucuruchos
 

Preparación:

  1. Fundir el chocolate cobertura a 40 grados. Incorporarle el aceite o manteca de cacao
  2. Romper los cucuruchos en trozos pequeños y unir a los copos. Volcar el chocolate y mezclar muy bien
  3. Moldear en aros circulares de diámetro mayor a los postres.
  4. Enfriar en heladera.
 

Postre helado:

  • 300 g helado artesanal de chocolate amargo
  • 300 g helado artesanal de dulce de leche granizado
  • 300 g helado artesanal de sabayón
  • 300 g helado artesanal de pistachos
  • 200 g cascos de membrillos en almibara
  • 50 g pistachos molidos
 

Preparación:

  1. Moldear el helado de pistacho en semiesferas y congelar.
  2. En un molde de flan revestido con film disponer una capa de 1 o2 cm de helado de sabayón, por encima una capa igual de helado de chocolate.
  3. Desmoldar las semiesferas de pistachos y apanarlas con el pistacho molido. Ubicar en el molde.
  4. Cortar los cascos de membrillos en cubos pequeños y poner en una capa pareja.
  5. Cubrir todo con el helado de dulce de leche granizado.
  6. Tapar y congelar.
 

Baño de chocolate:

  • 120 g crema de leche
  • 150 cc agua
  • 180 g azúcar
  • 60 g cacao amargo
  • 6 g gelatina
  • 36 cc agua
 

Preparación:

  1. Mezclar crema, agua, cacao y azúcar.
  2. Cocinar hasta que hierva por 2 o 3 minutos
  3. Retirar de fuego y entibiar.
  4. Agregar la gelatina hidratada con 36 cc agua. Utilizar a 35 ªC, tamizado
 

Armado:

  1. Desmoldar los postres helados
  2. Glasear con el baño brillante, sobre una rejilla.
  3. Retirar y presentar sobre la base crocante.
  4. Decorar con láminas de chocolate.

Notas: Se pueden mantener los postres hechos en el freezer con anterioridad.
Podemos usar un baño de chocolate para helados en lugar del glaseado de la receta.
Podemos hacer este postre en un molde de budín alargado y cortar en porciones.
Si no tenemos el molde de semiesferas, podemos hacer bochas
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Alfajor de helado artesanal

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Ingredientes para las galletas:

  • 2 tazas de harina
  • ½ cucharada de polvo de hornear
  • ½ cucharada de sal
  • 200 g manteca temperatura ambiente
  • 1 ½  taza azúcar común
  • ¼  taza azúcar mascavo
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de vainilla
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 taza de chocolate picado frio
  • 1/2 taza de maní
  • Helado Artesanal de preferencia
 

Preparación:

  1. Mezclar las tazas de harina, el polvo de hornear y la sal.
  2. En un bol aparte batir hasta que esté cremoso la manteca a temperatura ambiente, el azúcar común y el azúcar mascavo.
  3. Agregar el huevo, la vainilla y las cucharadas de agua, después incorporar los secos.
  4. Sin batir, mezclar el chocolate picado frio y el maní. Metemos al freezer por 10 minutos y luego al horno, separaditas. A mitad de cocción sacar y golpear la fuente contra la mesada dos veces.
  5. Al terminar de cocinar (10-12 min) dejar entibiar y rellenar con Helado Artesanal de preferencia.

Tips: Recomiendo hacer con sambayón, chocolate, granizado, dulce de leche o vainilla. ¡Todos quedan ricos!

Podés cocinar solo las que vas a comer en el momento y congelás el resto.

Sin Aviso

Ingredientes:

  • 60 gr Helado de melón
  • 30 ml Vino blanco
  • 15 ml Almíbar simple
  • 1 fruta fileteada
  • 1 Ramita tomillo
 

Garnish:

  • Frutilla fileteada
  • Tomillo
 

Preparación:

  1. Mezclar helado de melón con el vino y el almíbar. Servir en un vaso y decorar con
  2. media cucharada de helado de melón, frutillas fileteadas y una ramita de tomillo
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Vitamina

Ingredientes:

  • 60gr Helado de mango
  • 60 gr Helado de limón
  • 60 gr Helado de zanahoria, jengibre y naranja
  • 30 ml Almíbar de maracuyá
  • Piel de zanahoria
  • Piel de pepino
 

Garnish:

  • Piel de zanahoria
  • Piel de pepino
 

Preparación:

  1. Licuar todos los gustos de helado junto al almíbar de maracuyá.
  2. Servir en vaso.
  3. Decorar con piel de zanahoria y pepino

Febo Flor

Ingredientes:

  • 60 gr Helado de maracuyá
  • 20 ml Almíbares cítricos
  • 60 ml Espumante
 

Garnish:

  • Rodaja de lima
 

Preparación:

  1. Mezclar 30 gr de helado de maracuyá con espumante y almíbar cítrico.
  2. Servir en una copa.
  3. Completar con el helado de maracuyá.
  4. Decorar con una rodaja de lima

Trastevere (versátil)

Ingredientes:

  • 60 gr Helado de naranjas
  • 60 gr Helado de frutilla
  • 30 ml Aperol (opcional)
  • 2 Frutillas frescas
  • 1 Rodaja Naranja deshidratada
 

Garnish:

  • Frutillas frescas fileteadas
  • Rodaja de naranja deshidratada.
 

Preparación:

  1. Mezclar helado de frutilla con Aperol y la mitad del helado de naranjas.
  2. Servir en vaso o copa.
  3. Terminar con el helado de naranja, unas rodajitas de frutilla.
  4. En la superficie decorar con una naranja deshidratada.

Camino Alegre (versátil)

Ingredientes:

  • 45 gr Helado de moras
  • 45 gr Helado de pomelo
  • 30 ml Tea (frutal)
  • 30 ml Gin (opcional)
  • 3 Moras
  • 1 Rodaja Pomelo
 

Garnish:

  • Moras
  • Rodaja de pomelo
 

Preparación:

  1. Mezclar helado de moras y 25 gr de helado de pomelo con gin y tea.
  2. Servir en un vaso.
  3. Completar con el restante de helado de pomelo.
  4. Decorar con una rodaja de pomelo y tres moras

Recreo

Ingredientes:

  • 60 gr Helado de frambuesas
  • 45 gr Helado de duraznos
  • 40 ml Jugo de ananá
  • Hojitas Menta fresca
  • 1 Frambuesa
 

Garnish:

  • Menta
  • Frambuesa
 

Preparación:

  1. Licuar jugo de ananá con el helado de frambuesa, servir en un vaso. 
  2. Completar la preparación con helado de duraznos.
  3. Decorar con hojas de menta y una mora

Sin Vergüenza

Ingredientes:

  • 45 gr Helado de chocolate
  • 45 gr Helado de crema rusa
  • 60 ml Ron añejo
  • 3 Nueces
  • 20 gr Dulce de leche natural
 

Garnish:

  • Nueces
  • Dulce de leche natural
 

Preparación:

  1. Mezclar helado de chocolate, helado de crema rusa y ron añejo.
  2. Servir en vaso o copa.
  3. Terminar con nueces y dulce de leche natural