“El secreto de un buen helado artesanal está en el origen de sus ingredientes”

“El secreto de un buen helado artesanal está en el origen de sus ingredientes” 

Charla organizada por AFADHYA, con la presencia de tres referentes y líderes del helado italiano a nivel mundial 

Los Maestros Sergio Colalucci, Eugenio Morrone y Sergio Dondoli de Italia, junto a Gabriel Famá y Maximiliano Maccarrone, referentes de la Asociación, ideas y saberes en torno a la elaboración del Helado Artesanal en el mundo 

Buenos Aires 27 de septiembre de 2021 – La Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines de Argentina (Afadhya) finalizó su ciclo de charlas 2021 con los grandes referentes del helado italiano: Sergio Colalucci, Eugenio Morrone y Sergio Dondoli. Tres reconocidos profesionales premiados a nivel mundial que compartieron anécdotas, consejos, experiencias, pasión y conocimiento en una sesión online y gratuita. Bajo el lema: “Helado Italiano: tradición e historia contada por sus protagonistas” 

En el marco del último evento enmarcado dentro del ciclo de charlas organizado por la entidad, los Maestros del Helado Artesanal coincidieron ante los representantes de AFADHYA, Gabriel Fama -Presidente- y Maximiliano Maccarrone –Secretario-, en destacar el rol de la calidad de los ingredientes para lograr un auténtico helado artesanal final y la importancia de la investigación continua para el desarrollo de mejores productos, a un público cada vez más exigente. 

Para nosotros, desde AFADHYA, contar con la participación de estos grandes maestros en el cierre de nuestro ciclo de charlas es un orgullo. Compartir esta tradición heladera desde un lado al otro del océano es un placer y poder brindarlo a todos nuestros socios y al público general es un gran logro. Italia es la capital del helado del viejo mundo y Argentina es la capital del helado del nuevo mundo. En esta charla tuvieron la posibilidad de poder comprobarlo”, destacaron Gabriel Famá y Maximiliano Maccarrone. 

En ese sentido, tras dar a conocer la historia por la que llegó a producir el sabor “Santa Fina” (a base de azafrán) Sergio Dondoli, miembro del Comité Organización de la Copa del Mondo della Gelateria, expresó: “Tuve la suerte de estar en todos los continentes, y en cada lugar, el helado es muy distinto. El tipo de helado como el nuestro es muy similar en Italia y la Argentina, pero en el resto del mundo es muy distinto. Por ejemplo, en Moscú, cuando abrí mi primera heladería, hablar de la calidad del helado fue como para mi hablar de astrofísica. Ellos quieren el mejor helado, pero la realidad es que primero hay que encontrar los ingredientes y que estos sean de la mejor calidad”. 

“Los ingredientes que caracterizan al territorio son los que más nos dan, y los que mejor publicidad nos hacen, porque a partir de ellos se comienza un ciclo de entregar y recibir.  Si uno trabaja con las cosas que caracterizan al territorio, hace que el resultado sea mucho más interesante. Es necesario trabajar con materia prima que uno va a buscar al territorio especialmente”, agregó el creador de la Santa Fina en relación al concepto de “Kilómetro 0” para la elección de las materias prima. 

Asimismo, Eugenio Morrone, campeón del mundo del Helado artesanal indicó: “La estacionalidad del producto es fundamental. Nosotros tradicionalmente tenemos la filosofía de hacer los helados en el lugar donde corresponde con los productos originarios de donde son. Me gusta crear gustos especiales que representen a mi tierra”.   

A su turno, Sergio Colalucci, Miembro del equipo Campeón del Mundo en el año 2006, destacó la importancia de la “profesionalidad del oficio” al señalar que “ser heladero no es seguir una receta, sino que se requiere del aprendizaje continuo”. Y agregó: “El helado de Colalucci llegó a muchas partes del mundo como Dubai, Australia y Bahréin. Para eso invertimos mucho tiempo en laboratorios para crear la marca. Lo importante es mantener el nivel de calidad para seguir siendo artesanos. Junto con Sergio (Dondoli) hemos abierto distintos locales a lo largo del mundo, pero nuestra filosofía no es solo vender, sino poder tener el top del helado artesanal en la mayor cantidad de lugares posibles”.  

Los tres disertantes coincidieron en la importancia del estudio para ofrecer productos innovadores. “Para las nuevas generaciones hay una ventaja que es la tecnología, para lograre acceder a conocimientos a los que antes no se tenía acceso“, señaló Colalucci. 

El Ciclo de charlas 2021 organizado por AFADHYA contó con la realización de tres charlas abiertas 

– “Heladeros Argentinos para el mundo.  Sabores de cada zona: Patagonia, Noroeste, Noreste y Pampa”, contó con la participación de cuatro Maestros Heladeros de diversas zonas de la Argentina que presentaron los sabores más autóctonos de nuestro país.  

-Master Class “Postres helados“, con la participación de dos grandes pasteleros, Albert Roca (Barcelona) y Eduardo Ruíz (Argentina), referentes de la pastelería internacional, donde presentaron las últimas técnicas para aplicar a los postres helados e innovar en la presentación y en los sabores.  

-La última edición fue la charla “Helado Italiano. Tradición e historia contada por los protagonistas” cuyos disertantes fueron:   

Sergio Dondoli  

En 1992 abre su famosa Gelateria en el corazón de San Gimignano. Esta es la única heladería mencionada por Lonely Planet entre los diez “Mejores lugares gourmet del mundo”. Participa en muchos eventos del sector y también es miembro del Comité Organización de la Copa del Mondo della Gelateria.  

Sergio Colalucci  

Miembro del Comité Organizador de la Copa del Mondo della Gelatería. Miembro del equipo Campeón del Mundo en el año 2006, profesor de la Universidad Carpigiani, y de CastAlimenti. Partidario del establecimiento del “Día Europeo del Helado Artesano”. Docente, consultor y apasionado por su profesión.  

Eugenio Morrone  

Campeón mundial del helado con el equipo italiano en Sigep 2020 en Rimini. Ha obtenido distintos premios internacionales y su heladería ha sido reconocida como la Mejor heladería del año según Gastronauta en 2018.  

Perfil de AFADHYA   AFADHYA es una asociación civil sin fines de lucro, con personería jurídica que representa a las auténticas heladerías artesanales de todo el país. En 1985 produjo el nacimiento de la Semana del Auténtico Helado Artesanal con el objetivo de diferenciar el auténtico helado artesanal y posicionarlo como un alimento sano, nutritivo, fresco y natural.  Más recientemente y bajo el mismo objetivo, desarrollaron La Noche de las Heladerías, evento que busca potenciar a las heladerías de barrio y artesanales.      

Facebook: @AsociacionFabricantesArtesanalesdeHeladosyAfines    

Instagram: @heladerosartesanales    

www.afadhya.com.ar    

REPRO II Septiembre

Le hacemos llegar  el Boletín Informativo Impositivo Contable relacionado con normativa de REPRO II SEPTIEMBRE 2021. 

Helado Italiano: tradición e historia contada por sus protagonistas

Desde la cuna del helado artesanal y del país organizador de la Copa del Mundo de la Heladería, tres grandes maestros heladeros invitados por AFADHYA comparten su experiencia. Junto a Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA y Maximiliano Maccarrone, Secretario de la Asociación, maestros heladeros de destacada trayectoria, intercambiarán ideas y saberes.      

Buenos Aires, septiembre de 2021. La Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), entidad que nuclea a los heladeros artesanales de Argentina, invita a participar del encuentro virtual, gratuito y abierto “Helado Italiano: tradición e historia contada por sus protagonistas”. Tres miradas que conjugan profesionalismo, experiencia, conocimiento y pasión por el auténtico helado artesanal.  Una charla junto a los grandes referentes del “gelato italiano”, miembros de la Copa del Mondo della Gelateria, de Rimini: Sergio Colalucci, Eugenio Morrone y Sergio Dondoli. Reconocidos maestros heladeros premiados a nivel mundial, compartirán sus historias y darán cuenta de la tradición y elaboración del helado artesanal italiano. De esta manera, se podrán escuchar los consejos, anécdotas y experiencias de los referentes, y adentrarse en la vanguardia e historia del tradicional helado artesanal italiano. 

Se presentarán en este encuentro junto a los maestros heladeros, también premiados internacionalmente, Gabriel Famá y Maximiliano Maccarrone –moderadores del encuentro-.  

Para nosotros, desde AFADHYA, contar con la participación de estos grandes maestros en el cierre de nuestro ciclo de charlas es un orgullo. Compartir esta tradición heladera desde un lado al otro del océano es un placer y poder brindarlo a todos nuestros socios y al público general es un gran logro. Italia es la capital del helado del viejo mundo y Argentina es la capital del helado del nuevo mundo. En esta charla tendrán la posibilidad de poder comprobarlo”, destaca Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA.  

Será el jueves 23 de septiembre, de 10:30 a 12:30hs (Hora de Argentina) vía Zoom. Para inscribirse:https://www.ridyn.com/afadhyaciclo1/   

Más información www.afadhya.com.ar  

“Tener la posibilidad de escuchar a estos tres maestros heladeros, íconos y emblemas del helado y referentes mundiales, es un orgullo. Colegas de competencias mundiales, grandes amigos de la Asociación, fueron jurados internacionales de nuestros Campeonatos Nacionales y Latinoamericanos del Helado Artesanal. Trabajadores incansables, que hoy en día continúan gestionando sus propias heladerías. Los vimos trabajar y crear productos con tanta vanguardia y calidad, que es un lujo poder escucharlos y recorrer la historia del vero gelato italiano con ellos”, sostiene Maximiliano Maccarrone, Secretario de AFADHYA.   

Los protagonistas:  

Sergio Dondoli 

En 1992 abre su famosa Gelateria en el corazón de San Gimignano. Esta es la única heladería mencionada por Lonely Planet entre los diez “Mejores lugares gourmet del mundo”. Participa en muchos eventos del sector y también es miembro del Comité Organización de la Copa del Mondo della Gelateria. 

Sergio Colalucci 

Miembro del Comité Organizador de la Copa del Mondo della Gelatería. Miembro del equipo Campeón del Mundo en el año 2006, profesor de la Universidad Carpigiani, y de CastAlimenti. Partidario del establecimiento del “Día Europeo del Helado Artesano”. Docente, consultor y apasionado por su profesión. 

Eugenio Morrone 

Campeón mundial del helado con el equipo italiano en Sigep 2020 en Rimini. Ha obtenido distintos premios internacionales y su heladería ha sido reconocida como la Mejor heladería del año según Gastronauta en 2018. 

Perfil de AFADHYA   

AFADHYA es una asociación civil sin fines de lucro, con personería jurídica que representa a las auténticas heladerías artesanales de todo el país. En 1985 produjo el nacimiento de la Semana del Auténtico Helado Artesanal con el objetivo de diferenciar el auténtico helado artesanal y posicionarlo como un alimento sano, nutritivo, fresco y natural.  Más recientemente y bajo el mismo objetivo, desarrollaron La Noche de las Heladerías, evento que busca potenciar a las heladerías de barrio y artesanales.     

Facebook: @AsociacionFabricantesArtesanalesdeHeladosyAfines   

Instagram: @heladerosartesanales   

www.afadhya.com.ar   

Más información de prensa: SUR Comunicación     

Laia Farré laia@surpr.com.ar  11-5514-7580     

María Sol Giannasi sol@surpr.com.ar 11-6836-3095  

Eliminación restricciones por mesas

Por Resolución N° 230/21  y  N° 231/21  del  MINISTERIO DE DESARROLLO ECONÓMICO Y PRODUCCIÓN  del GCBA,  se  estableció  la eliminación de las restricciones de cantidad de personas  por mesa, tanto dentro como fuera de los locales  gastronómicos, determinándose asimismo la actualización de los protocolos  en concordancia con la nueva normativa vigente.

Para leer las resoluciones y los protocolos completos haga clic aquí : https://www.dropbox.com/sh/eda4ierixrqigcc/AAA0h1epxcyAAjLIhqQuSegya?dl=0

Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales

La “Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales” dictada por  la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue en convenio con A.F.A.D.H.YA. inicia el 20 de septiembre próximo.

*Se otorgará  media  beca  a una persona por heladería asociada a AFADHYA siempre que esta tenga su cuota social al día.

La elaboración artesanal de helados es una práctica dentro de la industria alimentaria que presenta un abanico de posibilidad en el agregado de valor a producciones locales. Los helados artesanales se caracterizan por ser de alta calidad y utilizar materias primas frescas, evitando la utilización de saborizantes, colorante y conservantes. Mantienen un delicado proceso de elaboración para obtener un producto final con la textura, el sabor y la calidad adecuada.

Con el transcurso del tiempo, el auge de la Heladería Artesanal ha ido en aumento y la capacitación para el desarrollo de esta actividad se hace muy necesaria, creando un nicho de posibilidades para emprendedores y pudiendo constituirse como una alternativa de agregado de valor en cualquier región del país.

Desde la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, de la Universidad Nacional del Comahue, y como herramienta de transferencia de conocimientos al medio, según reglamentación de actividades de Extensión, se propone el dictado del programa académico denominado “Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales” en convenio con AFADHYA (Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines) según lo establece la Ordenanza N 1114/2017 de la UNCo.

LA DIPLOMATURA

La diplomatura consiste en una propuesta de transferencia, capacitación y/o perfeccionamiento que tiene como objetivo articular una formación universitaria para profesionales y/o principiantes del sector, amalgamando conocimientos de las ciencias de los alimentos, legislación nacional e internacional vigente, gestión administrativa/comercial y actividades prácticas de elaboración de helados artesanales.

La misma se organiza en un programa que consta de una serie de módulos de carácter no curricular que corresponden al área de Extensión Universitaria. La misma no otorga título habilitante para el ejercicio profesional acorde a las definiciones de la Dirección Nacional de Gestión Universitaria del Ministerio de Educación de la Nación.

MODALIDAD DE ENSEÑANZA

Se dictarán 9 módulos virtuales, mediante plataforma PEDCO. El módulo 10 se realizará de manera presencial en la planta piloto que AFADHYA posee en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, durante cinco días corridos.

Programa detallado

https://bit.ly/Programa_detallado

Proceso de admisión

https://bit.ly/proceso_admision

Planilla de pre inscripción

https://bit.ly/Formulario_preincripción

Para más información ingresar a: http://factaweb.uncoma.edu.ar

Mail de contacto: secretaria.extension@facta.uncoma.edu.ar

Master Class de Postres Helados con Albert Roca (España) y Eduardo Ruiz (Argentina)

AFADHYA invita a participar de la charla online, en la que los dos maestros pasteleros compartirán sus historias y acercarán el mundo de la heladería y la pastelería, a través de sus conocimientos y experiencias. Junto a Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA y Maximiliano Maccarrone, Secretario de la Asociación, maestros heladeros de destacada trayectoria, intercambiarán ideas y saberes.

Buenos Aires, septiembre de 2021. La Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), entidad que nuclea a los heladeros artesanales de Argentina, invita a participar del encuentro virtual, gratuito y abierto “Master Class de Postres Helados”. Una charla junto a dos de los grandes referentes de la pastelería y heladería internacional, Albert Roca de Barcelona, y el argentino Eduardo Ruiz. Reconocidos maestros premiados a nivel mundial, compartirán sus historias y darán cuenta de la sinergia de los dos mundos que cada vez están más cerca: el de la heladería y pastelería. De esta manera, se podrán escuchar los consejos, anécdotas y experiencias de los referentes, y adentrarse en la vanguardia e innovación de la pastelería aplicada a la heladeria.

Se presentarán en este encuentro junto a los maestros heladeros, también premiados internacionalmente, Gabriel Famá y Maximiliano Maccarrone –moderadores del encuentro-. Una charla enriquecedora para compartir saberes, experiencias en la pastelería y heladería internacional, en la que podrá apreciarse lo mejor de cada uno de los dos mundos, hoy más conectados que nunca.

“Para nosotros, desde AFADHYA, es un honor y un gran placer poder brindar este espacio de reflexión junto a tan reconocidos colegas y maestros. Nuestra Asociación busca siempre la excelencia e innovación en la artesanía heladera, por lo que contar con la experiencia de estos referentes y poder compartirlo en un encuentro para todos, es un gran orgullo”, destaca Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA.

Será el jueves 9 de septiembre, de 10:30 a 12:30hs (Hora de Argentina) vía Zoom. Para inscribirse: https://www.ridyn.com/afadhyaciclo1/ Más información www.afadhya.com.ar

“Esta charla forma parte del ciclo de capacitación y encuentros que venimos impulsando para nuestros socios y que, en esta oportunidad y por los protagonistas que nos acompañan, decidimos abrir al público general. Con dos recorridos diferentes, pero con la misma pasión y profesionalismo, Albert y Eduardo son dos maestros y amigos. Compartimos competencias mundiales junto a ellos, los vimos trabajar y crear productos con tanta vanguardia y calidad, que es un lujo poder escucharlos y develar el futuro de la pastelería internacional aplicada a la heladería artesanal”, sostiene Maximiliano Maccarrone, Secretario de AFADHYA.

Los protagonistas:

Albert Roca (España)

Chef Pastelero y maestro heladero. Es propietario de la pastelería y la heladería Sant Croi en Barcelona. Cuenta con más de 25 años de experiencia y formación en prestigiosas escuelas de Europa. Representó a España en la Coppa del Mondo della Gelateria, Rimini 2020.

Eduardo Ruiz (Argentina)

Maestro Pastelero, Campeón Argentino de Pastelería. Nombrado por FITHEP como “Embajador de la pastelería argentina en el mundo”. Jurado en la Coupe du Monde de la Pattiserie 2013/15/17/19, en Lyon, Francia, y en World Chocolate Masters 2015, en Barcelona-España. Capitán del equipo argentino, Campeón Latinoamericano de Pastelería. Miembro de la academia culinaria de Francia. Es propietario de la pastelería ES RUIZ en Buenos Aires.

Perfil de AFADHYA

AFADHYA es una asociación civil sin fines de lucro, con personería jurídica que representa a las auténticas heladerías artesanales de todo el país. En 1985 produjo el nacimiento de la Semana del Auténtico Helado Artesanal con el objetivo de diferenciar el auténtico helado artesanal y posicionarlo como un alimento sano, nutritivo, fresco y natural.  Más recientemente y bajo el mismo objetivo, desarrollaron La Noche de las Heladerías, evento que busca potenciar a las heladerías de barrio y artesanales. 

Facebook: @AsociacionFabricantesArtesanalesdeHeladosyAfines

Instagram: @heladerosartesanales www.afadhya.com.ar

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