Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales

La “Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales” dictada por  la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue en convenio con A.F.A.D.H.YA. inicia el 20 de septiembre próximo.

*Se otorgará  media  beca  a una persona por heladería asociada a AFADHYA siempre que esta tenga su cuota social al día.

La elaboración artesanal de helados es una práctica dentro de la industria alimentaria que presenta un abanico de posibilidad en el agregado de valor a producciones locales. Los helados artesanales se caracterizan por ser de alta calidad y utilizar materias primas frescas, evitando la utilización de saborizantes, colorante y conservantes. Mantienen un delicado proceso de elaboración para obtener un producto final con la textura, el sabor y la calidad adecuada.

Con el transcurso del tiempo, el auge de la Heladería Artesanal ha ido en aumento y la capacitación para el desarrollo de esta actividad se hace muy necesaria, creando un nicho de posibilidades para emprendedores y pudiendo constituirse como una alternativa de agregado de valor en cualquier región del país.

Desde la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, de la Universidad Nacional del Comahue, y como herramienta de transferencia de conocimientos al medio, según reglamentación de actividades de Extensión, se propone el dictado del programa académico denominado “Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales” en convenio con AFADHYA (Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines) según lo establece la Ordenanza N 1114/2017 de la UNCo.

LA DIPLOMATURA

La diplomatura consiste en una propuesta de transferencia, capacitación y/o perfeccionamiento que tiene como objetivo articular una formación universitaria para profesionales y/o principiantes del sector, amalgamando conocimientos de las ciencias de los alimentos, legislación nacional e internacional vigente, gestión administrativa/comercial y actividades prácticas de elaboración de helados artesanales.

La misma se organiza en un programa que consta de una serie de módulos de carácter no curricular que corresponden al área de Extensión Universitaria. La misma no otorga título habilitante para el ejercicio profesional acorde a las definiciones de la Dirección Nacional de Gestión Universitaria del Ministerio de Educación de la Nación.

MODALIDAD DE ENSEÑANZA

Se dictarán 9 módulos virtuales, mediante plataforma PEDCO. El módulo 10 se realizará de manera presencial en la planta piloto que AFADHYA posee en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, durante cinco días corridos.

Programa detallado

https://bit.ly/Programa_detallado

Proceso de admisión

https://bit.ly/proceso_admision

Planilla de pre inscripción

https://bit.ly/Formulario_preincripción

Para más información ingresar a: http://factaweb.uncoma.edu.ar

Mail de contacto: secretaria.extension@facta.uncoma.edu.ar

Master Class de Postres Helados con Albert Roca (España) y Eduardo Ruiz (Argentina)

AFADHYA invita a participar de la charla online, en la que los dos maestros pasteleros compartirán sus historias y acercarán el mundo de la heladería y la pastelería, a través de sus conocimientos y experiencias. Junto a Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA y Maximiliano Maccarrone, Secretario de la Asociación, maestros heladeros de destacada trayectoria, intercambiarán ideas y saberes.

Buenos Aires, septiembre de 2021. La Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), entidad que nuclea a los heladeros artesanales de Argentina, invita a participar del encuentro virtual, gratuito y abierto “Master Class de Postres Helados”. Una charla junto a dos de los grandes referentes de la pastelería y heladería internacional, Albert Roca de Barcelona, y el argentino Eduardo Ruiz. Reconocidos maestros premiados a nivel mundial, compartirán sus historias y darán cuenta de la sinergia de los dos mundos que cada vez están más cerca: el de la heladería y pastelería. De esta manera, se podrán escuchar los consejos, anécdotas y experiencias de los referentes, y adentrarse en la vanguardia e innovación de la pastelería aplicada a la heladeria.

Se presentarán en este encuentro junto a los maestros heladeros, también premiados internacionalmente, Gabriel Famá y Maximiliano Maccarrone –moderadores del encuentro-. Una charla enriquecedora para compartir saberes, experiencias en la pastelería y heladería internacional, en la que podrá apreciarse lo mejor de cada uno de los dos mundos, hoy más conectados que nunca.

“Para nosotros, desde AFADHYA, es un honor y un gran placer poder brindar este espacio de reflexión junto a tan reconocidos colegas y maestros. Nuestra Asociación busca siempre la excelencia e innovación en la artesanía heladera, por lo que contar con la experiencia de estos referentes y poder compartirlo en un encuentro para todos, es un gran orgullo”, destaca Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA.

Será el jueves 9 de septiembre, de 10:30 a 12:30hs (Hora de Argentina) vía Zoom. Para inscribirse: https://www.ridyn.com/afadhyaciclo1/ Más información www.afadhya.com.ar

“Esta charla forma parte del ciclo de capacitación y encuentros que venimos impulsando para nuestros socios y que, en esta oportunidad y por los protagonistas que nos acompañan, decidimos abrir al público general. Con dos recorridos diferentes, pero con la misma pasión y profesionalismo, Albert y Eduardo son dos maestros y amigos. Compartimos competencias mundiales junto a ellos, los vimos trabajar y crear productos con tanta vanguardia y calidad, que es un lujo poder escucharlos y develar el futuro de la pastelería internacional aplicada a la heladería artesanal”, sostiene Maximiliano Maccarrone, Secretario de AFADHYA.

Los protagonistas:

Albert Roca (España)

Chef Pastelero y maestro heladero. Es propietario de la pastelería y la heladería Sant Croi en Barcelona. Cuenta con más de 25 años de experiencia y formación en prestigiosas escuelas de Europa. Representó a España en la Coppa del Mondo della Gelateria, Rimini 2020.

Eduardo Ruiz (Argentina)

Maestro Pastelero, Campeón Argentino de Pastelería. Nombrado por FITHEP como “Embajador de la pastelería argentina en el mundo”. Jurado en la Coupe du Monde de la Pattiserie 2013/15/17/19, en Lyon, Francia, y en World Chocolate Masters 2015, en Barcelona-España. Capitán del equipo argentino, Campeón Latinoamericano de Pastelería. Miembro de la academia culinaria de Francia. Es propietario de la pastelería ES RUIZ en Buenos Aires.

Perfil de AFADHYA

AFADHYA es una asociación civil sin fines de lucro, con personería jurídica que representa a las auténticas heladerías artesanales de todo el país. En 1985 produjo el nacimiento de la Semana del Auténtico Helado Artesanal con el objetivo de diferenciar el auténtico helado artesanal y posicionarlo como un alimento sano, nutritivo, fresco y natural.  Más recientemente y bajo el mismo objetivo, desarrollaron La Noche de las Heladerías, evento que busca potenciar a las heladerías de barrio y artesanales. 

Facebook: @AsociacionFabricantesArtesanalesdeHeladosyAfines

Instagram: @heladerosartesanales www.afadhya.com.ar

Más información de prensa: SUR Comunicación

Laia Farré laia@surpr.com.ar 11-5514-7580

María Sol Giannasi sol@surpr.com.ar 11-6836-309

Revisión salarial 2020-2021

Informamos que el 26 de agosto del corriente año, la ASOCIACION FABRICANTES ARTESANALES DE HELADOS Y AFINES (A.F.A.D.H.Y.A.) y la FEDERACION TRABAJADORES PASTELEROS, SERVICIOS RAPIDOS, CONFITEROS, HELADEROS, PIZZEROS Y ALFAJOREROS, han acordado y presentado para su homologación un incremento salarial en concepto de “revisión del período del 1 de julio de 2020 al 30 de junio 2021”, que contempla un aumento sobre los salarios básicos de todas las categorías de convenio en dos tramos para los meses trabajados de agosto y septiembre de 2021. 

Para leer el convenio mencionado  y  la escala salarial actualizada ingresar aquí : https://www.dropbox.com/sh/jn7r74q1xhvuzt8/AACAe3SbUzXztXY0pNvBVTKVa?dl=0

REPRO II Agosto

Le hacemos llegar el Boletín Informativo Impositivo Contable relacionado con normativa de REPRO II – AGOSTO 2021.

La Noche de la Gastronomía

¡Se viene La Noche de la Gastronomía! El próximo 28 de agosto, locales vinculados a la gastronomía van a estar compartiendo muchísimos descuentos y promociones para que todos los vecinos y vecinas de la Ciudad puedan aprovecharlos. Además, habrá entretenidos shows en los mercados gastronómicos.

Si querés participar con tu local, tenés tiempo hasta el  27 de agosto para anotarte (gratuitamente) en https://bit.ly/LaNocheDeLaGastronomia

Envío de muestras al laboratorio

A continuación enviamos los  procedimientos de extracción y el envío de muestras al laboratorio.

DEPARTAMENTO TÉCNICO A.F.A.D.H.YA.

A.F.A.D.H.YA. ofrece al socio un servicio gratuito de incalculable valor, que consiste en la evaluación de la calidad microbiológica de la elaboración, con el correspondiente asesoramiento personalizado.

Para lograr que el producto final: HELADO;………, etc., sean INOCUOS para la salud del consumidor, dependerá de: 

             a) Control Microbiológico

                 * Materias primas

                 * Producto elaborado

                 * Agua

             b) Control: contaminación ambiental

             c) Eficiencia: prácticas de limpieza-desinfección de equipos. Registro de Antecedentes

AFADHYA enviará por mail los resultados de los análisis: Protocolos  

Estos resultados serán entregados al socio bajo estricto control de privacidad por parte de los integrantes del  Departamento Técnico, así como las consultas evacuadas.

PROCEDIMIENTOS PARA EXTRACCIÓN Y ENVÍO DE MUESTRAS AL LABORATORIO

I)  ANÁLISIS DEL HELADO ELABORADO

a)    Como extraer la muestra:

·         Utilizar espátula metálica.

·         Lavarla y enjuagarla.

·         Desinfectarla: sumergiéndola en alcohol medicinal, luego flamearla y dejar enfriar antes de usarla.

b) Como enviarla:

·         Recipiente: Telgopor de ¼ kg

·         Rotulado: Helado de……….. y fecha de elaboración.

·         Traslado de la muestra: cuando el tiempo del viaje supera la ½ hora, utilizar HIELO SECO O GEL REFRIGERANTE.

II)  ANÁLISIS MEZCLA BASE (HELADO), (si los resultados del análisis del helado lo requiriera):

·         Recipiente: Envase estéril (Farmacia) de 250ml.

·         Rotulado:  “Mezcla base helado Frutilla” del  pasteurizador/ madurador… y fecha elaboración.

·         Traslado: IDEM HELADO

III) ANÁLISIS MATERIA PRIMA (Líquido / Sólido):       

·         Recipiente: Envase estéril de 250ml o 125 ml.

·         Rotulado: Producto, Marca y Proveedor, Ej.: Crema….; Pasta de…….; polvos de…………, fruta congelada………, etc.

·         Traslado: frio o no, según lo requiera el producto.

SI LA MUESTRA DEL HELADO LLEGA DESCONGELADA NO SE PROCESARÁ

III) ANÁLISIS DE AGUA

a)    Como extraer la muestra: desinfectar boca de canilla por dentro y por   fuera con algodón embebido en alcohol, flamearla y dejar correr agua

b) Recipiente: utilizar un envase estéril de 250cc.

   c)  Identificación: a) agua de pozo; b) agua de red proveniente de tanque (indicar la fecha de la última vez que se limpió el tanque); c) agua de red directa.

  d) Traslado: el agua será analizada el mismo día de la extracción.

        La muestra debe conservarse en frío (heladera) desde la extracción  y ser trasladada a AFADHYA con hielo seco o gel refrigerante.

        LLEVAR LA MUESTRA A AFADHYA PARA SU ANÁLISIS EL  MISMO DÍA EN QUE SE EXTRAE.

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           ENVÍO Y RECEPCIÓN DE MUESTRAS

·         HELADO Y MATERIA PRIMA:

       LUNES, MIÉRCOLES, JUEVES Y VIERNES de 11 a 17 hs   

·         AGUA:

            MARTES de 11 a 14 hs (con reserva de turno, previo al día del envío).