Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA, formará parte del jurado profesional en la próxima edición del Campeonato Mexicano de Helado Artesanal.
Continue readingLa Argentina obtuvo el 4° puesto en la 10ma edición del Mundial del Helado Artesanal
En el marco de la Gelato World Cup, la competencia internacional de más alto nivel del sector heladero, la Selección Nacional del Helado Artesanal estuvo preseleccionada entre las 11 delegaciones participantes, donde se ubicó en el cuarto lugar, manteniendo el liderazgo en la región.
El podio fue conformado por Italia en primer puesto, segundo Corea del Sur y luego Hungría.
Italia, enero 2023 – La Selección Nacional del Helado Artesanal obtuvo el cuarto puesto en su participación en la Copa Mundial del Helado Artesanal –Gelato World Cup-, la competencia internacional más importante del sector. Esta se realizó en el marco de la SIGEP que se realiza cada dos años en Rimini, Italia. El equipo nacional, impulsado por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) y la Federación de Trabajadores Pasteleros, se midió frente a 10 países de los cinco continentes a partir de 5 competencias en las que se evaluó el desempeño y las habilidades en distintas modalidades.
El conjunto nacional, último Campeón Latinoamericano, fue liderado por su Capitán y Maestro Heladero, Eduardo Zacaria, y estuvo integrado por los profesionales Alberto Alegre, Corina Cambón, Rubén Darré y Santiago Nieto.
Esta competencia se realizó en el marco de la 45° edición de SIGEP donde, en su última edición, el grupo argentino consiguió el 3er lugar. En esta nueva edición la Selección Nacional del Helado se midió ante Alemania, Brasil, China, Corea del Sur, Hungría, Italia, México, Perú, Singapur, Taiwán. Además, allí el presidente de AFADHYA y Maestro Heladero Maximiliano Maccarrone, ofició como miembro del Comité Mundial de Honor en la Gelato World Cup y fiscalizador de la competencia, junto a otros colegas de renombre internacional asignados a tal fin.
En ese marco Maccarrone expresó: “En la Argentina sin dudas tenemos uno de los mejores Helado Artesanales del mundo y en estas competencias se sigue demostrando. Transitamos el camino de las competencias internacionales desde hace más de 15 años y con mucho esfuerzo y preparación en cada una de las ediciones. AFADHYA ha sido la principal hacedora de este semillero de expertos del helado y hoy es posible este logro gracias al esfuerzo conjunto. El Helado Artesanal es embajador de nuestra gastronomía ante el resto de las naciones y todo el trabajo y el recorrido transitado durante años permitió que el equipo argentino se mida, una vez más, con los más grandes del mundo. Estamos orgullosos de nuestra Selección del Helado Artesanal, y de nuestro producto”.
Por su parte, Miguel Duran, Director de la Escuela de Pasteleros destacó: “La Argentina se caracterizó por un nivel de profesionalismo e innovación en el arte del helado con piezas y esculturas de chocolate, hielo y caramelo muy precisas y un helado que fue muy elogiado por su sabor”.
Este año el jurado, por primera vez, estuvo integrado por dos grupos de profesionales. Por un lado, todos los capitanes de equipo de las 11 delegaciones fueron los encargados de visualizar las presentaciones, el sentido estético y de diseño de las pruebas; por el otro, la “World Association of Chefs Societies”, grupo de chefs expertos, especialistas en degustación de todo el mundo fueron los encargados de puntuar el sabor.
La Gelato World Cup: los equipos participantes
Cada equipo se conformó por 5 participantes -incluido el Capitán- y presentó una temática a desarrollar en las distintas pruebas. Para ello, Argentina seleccionó “Avatar”.
Se realizaron distintas pruebas que cada equipo tuvo que enfrentar día a día durante la competencia:monoporción en vidrio, Mistery box, plato salado, petit four, torta helada, escultura de crocante, escultura de hielo y buffet final. Para puntuar los jueces tuvieron en cuenta los siguientes ítems: mise en place, higiene (buenas prácticas de manufactura), trabajo en equipo, técnica, calidad organoléptica (sabor, color, textura, sensación de frío) y creatividad – innovación y presentación final.
Los premiados de la Jornada:
Primer puesto: Italia
Segundo puesto: Corea del Sur
Tercer puesto: Hungría
Mejor helado salado: Italia
Mejor comportamiento en la competencia (fair play): Brasil y Corea del Sur
Las recetas del equipo argentino: ARGENTINA EN PANDORA
- Torta Helada: una creación compuesta por un semifreddo de chocolate, pistacho, fruta del dragón (una fruta exótica, de estilo ácido) y frutos rojos. Con toques de crocante de chocolate, mango y maracuyá, frambuesa, granada y lima. Dato interesante: para elaborar esta torta helada se utilizaron y desarrollaron especialmente 13 moldes de silicona y más de 28 piezas.
- Bacha helada: Una gianduja deconstruida. La gianduja es un sabor italiano muy clásico. El motivo de deconstruirla es darle a la persona la posibilidad de probar cada sabor individualmente pero también en conjunto. Un mix de sabores de helado de nocciola (avellana), helado de chocolate con leche al 30%, fondant con helado de nibs de chocolate y mandarina. Decorada con escultura 3D, pelo crocante de caramelo, ojos y plumas de chocolate y Atokirina (nombre Na’vi de las semillas del Arbol de las almas: caramelo estirado).
- Tres Mignon de distintos chocolates: uno de chocolate con leche, clásico y tradicional, intensificado por el sambayón y panettone. Otro de chocolate fondente, con un apraliné de avellanas y sorbet de mandarina. El tercero, un chocolate blanco y maracuyá, muy fresco, con notas frutales y un herbáceo aportado por el pimiento; con toques de pistacho salado, y sorbet de cassis.
- Helado Gastronómico, salado: Un helado con aceite de oliva de varietal Coratina; afrutado, un poco amargo y picante. Acompañado de Baba ganoush, una crema de berenjenas asadas.
- Copa Helada: descubrir el cacao como fruta. El mucígalo es una sustancia que recubre las semillas del cacao y es parte crucial para el desarrollo de los sabores del cacao. En esta copa, el equipo argentino lo utilizó como sabor principal del helado que la compone, con notas frescas. Además, la copa está compuesta por un sorbete de coco, semifreddo de chocolate, merengue de coco y frutilla, sorbet de frutilla, salsa de vino y tuile de cacao.
También se presentaron la escultura de caramelo que representó al característico dragón de Avatar, la escultura de chocolate, que representó a la protagonista “Neytiri” con arco y flecha y la escultura de hielo que fue “Jake”, el protagonista de la película.
La competencia fue posible gracias al acompañamiento de Baires Cocina, Cattabriga, Milkaut profesional, Aromitalia y Oliovita.
El Helado, el protagonista del verano
9 de cada 10 personas consume helado durante todo el año
Continue readingAFADHYA presentó a la Selección Nacional del Helado Artesanal Argentino (HA) que representará al país en la Gelato World Cup 2024.
Buenos Aires, diciembre 2023.- La Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines, AFADHYA, junto a la Federación de Trabajadores Pasteleros, presentaron oficialmente a la selección nacional que representará al país en 10ma edición de la Copa del Mundo de Heladería que se llevará a cabo entre el 20 y el 22 de enero en Rimini, Italia.
El equipo, que tuvo prácticas mensuales a lo largo del año para prepararse para el mundial, está conformado por 5 profesionales: Eduardo Zacaría (capitán), Alberto Alegre, Corina Cambón, Rubén Darré y Santiago Nieto.
AFADHYA, representada por su presidente, Maximiliano Maccarrone, y la Federación de Trabajadores Pasteleros (F.T.P.S.R.C.H.P.Y A.), liderada por su secretario general Luis Hlebowicz, son las asociaciones creadoras y mentoras del equipo argentino y fueron las anfitrionas del evento.
Estuvieron presente Gabriel Famá, Sandra Bortolot, Héctor Emede, Nahuel Rampoldi, Mauricio Rampoldi y Francisco Maccarrone, integrantes de la Comisión Directiva de AFADHYA, y Lorenzo Benítez, presidente de la mutual, y Miguel Durán, secretario de prensa de la Federación de Pasteleros.
Además, el evento contó con la destacada presencia de autoridades del GCBA como el Lic. Héctor Gatto y el recientemente designado ministro de Desarrollo Económico de la Ciudad, Roberto García Moritán; representantes de APYCE, Marca País, Cámara de Confiteros, Baires Cocina, Aromitalia, y el reconocido chef Darío Gualtieri.
Maccarrone, quien fue el último capitán del equipo argentino ganador del tercer puesto en la edición 2020 de la “Coppa del Mondo della Gelateria” e integrará el Comité de Honor de la competencia en 2024, expresó: “Todo el trabajo y el recorrido transitado durante años permitió que el equipo argentino se mida, una vez más, con los más grandes maestros heladeros del mundo. La participación en este evento propio de la elite de heladería internacional constituye una instancia de formación y aprendizaje para seguir fortaleciéndose como especialistas en la materia. Estamos orgullosos de nuestro helado artesanal, de nuestros maestros heladeros y esperamos conseguir muy buenos resultados”.
A su turno, Eduardo Zacaría, el actual capitán del equipo, dijo: “Tuvimos más de un año de ardua preparación e intenso trabajo que ayudó al descubrimiento y desarrollo del tema, los sabores y la combinación de ingredientes, siempre apoyándonos en el intercambio de ideas con profesionales pasteleros y heladeros, y considerando la innovación y las variadas tendencias como pilares. Confiamos en nuestro trabajo y esperamos representar al país de la mejor manera. Este es el camino que tenemos que mantener para que los resultados que esperamos lleguen”.
Acompañan al equipo argentino Baires Cocina, Cattabriga, Milkaut Profesional y Aromitalia.
Argentina en el TOP TEN del Helado Artesanal en Italia
AFADHYA se enorgullece de anunciar que Gerardo Pozo, heladero de 34 años, obtuvo el 6to puesto en la 53° edición del Concurso Internacional Coppa d’Oro que se llevó a cabo en la 63° Feria Internacional del Helado, MIG, en Longarone, Italia.
Tras haber recibido el primer puesto en la primera edición argentina de la Coppa d´Oro del Helado organizada por AFADHYA en junio 2022, Pozo recibió el pase directo para participar de este certamen internacional donde hoy se ubicó en el 6to puesto entre 85 competidores de todo el mundo.
Establecido en 1970, el Premio Internacional “Coppa d’Oro” es considerado como el Oscar del “Helado”. El protagonista del certamen fue el sabor sorbete de chocolate negro que debieron elaborar todos los participantes ante la presencia del jurado. Tras la prueba práctica, se evaluó sabor y estructura (cuerpo, textura, sensación de frío) además de orden e higiene de la zona de trabajo.
“La Coppa d´Oro es una gran oportunidad para demostrar el talento local, ya que El Helado Artesanal (HA) argentino es de los mejores del mundo. En este certamen pudimos probar los mejores helados de chocolate del mundo, y la Argentina fue representada de la mejor manera en su primera presentación” destacó Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA, quien además fue jurado en la competencia.
La delegación argentina que acompañó a Pozo estuvo conformada por Maximiliano Maccarrone, presidente, y Gabriel Famá, secretario de AFADHYA; Ana María Galibert y Laura Galli por Publitec; y Lorenzo Benitez y Luis Mendoza por la Federación de Pasteleros.
Este logro es motivo de un profundo orgullo nacional para nosotros, y una muestra más de que el Helado Artesanal Argentino es de los mejores del mundo.
¡Felicitaciones!
La Noche de las Heladerías, organizada por AFADHYA, fue un éxito total y nacional, con miles de personas en todo el país.
Con récord de locales adheridos en toda la Argentina y dos nuevos sabores que sorprendieron: “Dulcemate” y “Bombón argentino” miles de fanáticos y fanáticas del helado colmaron las heladerías artesanales de todo el país, además siguen las acciones solidarias y la promoción del Helado Artesanal hasta el cierre de la Semana.
Continue reading39° Semana del Auténtico Helado Artesanal
El día lunes 6 de noviembre se realizó la Inauguración oficial de la 39° Semana del Auténtico Helado Artesanal con la presencia de destacados representantes del sector, autoridades, periodistas y móviles de tv, y comisión directiva de AFADHYA.
Los presentes disfrutaron de la elaboración en vivo de los dos nuevos sabores, creados por los Artesanos de la Felicidad: Bombón argentino y Dulcemate.
Agradecemos la presencia de Daniel Prieto, Presidente de AHRCC; Natalia Lorena Fernández, Presidente de APYCE; Lorenzo Benítez y Miguel Durán, autoridades de la Federación de pasteleros; Fabián Castillo, Presidente de FECOBA y miembro de CAME; Nadia Zanardi, Directora Nacional y Martín Giralda, Director de Competitividad de Marca País; y Julio Tahier, Director General de Desarrollo Gastronómico de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y equipo de BA Capital Gastronómica.
Los sabores del Equipo Argentino a través de los años
En el marco de la fiesta por el 51° aniversario de AFADHYA, la Selección Argentina del Helado Artesanal presentó los sabores de LA COPPA DEL MONDO DELLA GELATERIA a lo largo de los años.
Continue reading“La Voz del Auténtico Heladero Artesanal” celebra su 40° aniversario
Bajo el nombre de “La Voz del Auténtico Heladero Artesanal”, esta histórica revista comenzó en 1983 gracias a la visión de Héctor Ciccoli.
Continue readingAFADHYA ES MARCA PAÍS
La Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines recibió la distinción por parte de Yanina Martínez, secretaria de Promoción Turística de la Nación.
Continue reading